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上巻│江戸前寿司調理技術のすべて

¥59,800

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アジ│頭落とし・3枚下ろし・2枚下ろし（背開き）

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寿司の握り方（横返し・小手返し）

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ハマチフィレの仕込み方

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細巻きの巻き方

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下巻│江戸前寿司調理技術のすべて

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桂剥き

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イナダの基本の皮引き・がんばら・血合い

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包丁の研ぎ方(出刃包丁・薄刃包丁)と砥石の手入れ

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イナダの基本3枚下ろし・頭落とし

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シャリ切り・洗米・炊飯の仕方

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細巻きの切り方・盛り込み方

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