本編を視聴するには、セットの視聴条件をご確認ください

包丁の研ぎ方(出刃包丁・薄刃包丁)と砥石の手入れ

71

0

この動画を視聴するには

この動画が含まれる
セット

関連動画

セット：下巻│江戸前寿司調理技術のすべて

基本の野菜切り

39

0

野菜切りの応用編（人参）

24

0

野菜切りの応用編（きゅうり・大根）

22

0

サーモン│仕込み方・切り付け方・寿司の握り方

57

0

穴子│捌き方・煮方・握り、巻物の作り方

77

0

ヒラメ│頭落とし・5枚下ろし・皮引き・姿造り・肝和え

82

0

鯛│頭落とし・三枚おろし・がんばらと血合いとり方・皮引き・兜割り（梨割り）

105

0

鯛│湯霜・刺身・握り・薄造り・刺身花・あらい

67

0

玉子だしの合わせ方・玉子焼きの焼き方

102

0

玉子の作り方・つまみの切り方・玉板の手入れの仕方

52

0

一覧へ

セット：上巻│江戸前寿司調理技術のすべて

マグロブロックの下ろし方

71

0

イナダの基本3枚下ろし・頭落とし

143

0

イナダの基本の皮引き・がんばら・血合い

135

0

イナダの切り付け方

150

0

ハマチフィレの仕込み方

124

0

ハマチの下身の切り付け方

92

0

ハマチ・ブリの仕込み方

49

0

コハダ│仕込み方・寿司の握り方・刺し身の作り方

58

0

アジ│頭落とし・3枚下ろし・2枚下ろし（背開き）

257

0

アジ│姿下ろし・なめろうの作り方・姿造りの作り方

63

0

一覧へ

セット：寿司職人の基本│動画セット

包丁の持ち方・姿勢・布巾の使い方

58

0

包丁の研ぎ方(出刃包丁・薄刃包丁)と砥石の手入れ

71

0

包丁の研ぎ方(柳刃包丁)

60

0

砥石の管理方法

35

0

シャリ切り・洗米・炊飯の仕方

120

0

寿司の握り方（横返し・小手返し）

183

0

桂剥き

97

0

桂剥きテスト

67

0

稲荷の作り方

18

0

手巻きの作り方（末広巻き・棒巻き）

29

0

一覧へ