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サーモンフィレ

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下巻│江戸前寿司調理技術のすべて

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穴子│捌き方・煮方・握り、巻物の作り方

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ヒラメ│頭落とし・5枚下ろし・皮引き・姿造り・肝和え

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鯛│頭落とし・三枚おろし・がんばらと血合いとり方・皮引き・兜割り（梨割り）

1000

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鯛│湯霜・刺身・握り・薄造り・刺身花・あらい

644

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玉子だしの合わせ方・玉子焼きの焼き方

1015

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