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上巻│江戸前寿司 調理技術のすべて（全33本）
江戸前寿司になくてはならないアジやマグロのさばき方に加え、巻きずしや、海外で人気のロールの巻き方まで解説していきます。「寿司職人の基本」セットの動画も視聴できます。- マグロブロックの下ろし方（11:51）
- イナダの基本3枚下ろし・頭落とし（10:25）
- イナダの基本の皮引き・がんばら・血合い（8:05）
- イナダの切り付け方（7:36）
- ハマチフィレの仕込み方（6:26）
- ハマチの下身の切り付け方（8:44）
- ハマチ・ブリの仕込み方（8:06）
- コハダ│仕込み方・寿司の握り方・刺し身の作り方（12:46）
- アジ│姿下ろし・なめろうの作り方・姿造りの作り方（8:07）
- アジ│頭落とし・3枚下ろし・2枚下ろし（背開き）（15:53）
- サバの３枚下ろし│しめ鯖の作り方（10:32）
- しめ鯖│がんばら、骨抜き、皮の取り方・刺身、棒寿司の作り方（13:40）
- かんぴょうの煮方（3:36）
- きゅうりの切り方・巻きすの使い方（7:08）
- 細巻きの切り方・盛り込み方（4:39）
- 細巻きの巻き方（6:36）
- 太巻きとのの字巻きの作り方（6:09）
- ロール寿司の作り方│カリフォルニアロール・ドラゴンロール・天ぷらロール・スパイシーツナロール・スパイダーロール（10:30）
▼寿司職人の基本
- 包丁の持ち方・姿勢・布巾の使い方（3:35）
- 包丁の研ぎ方(出刃包丁・薄刃包丁)と砥石の手入れ（10:03）
- 包丁の研ぎ方(柳刃包丁)（7:01）
- 砥石の管理方法（3:55）
- シャリ切り・洗米・炊飯の仕方（8:39）
- 寿司の握り方（横返し・小手返し）（9:24）
- 桂剥き（6:15）
- 桂剥きテスト（8:52）
- 稲荷の作り方（6:36）
- 手巻きの作り方（末広巻き・棒巻き）（6:36）
- 軍艦の作り方（6:36）
- 基本の切り付けの仕方（6:36）
- 基本の皮引きの仕方（6:36）
- 盛り込みテスト（6:36）
- ガリの作り方（6:36）
※視聴有効期間は購入後183日間になります。