本編を視聴するには、セットの視聴条件をご確認ください

包丁の持ち方・姿勢・布巾の使い方

962

0

この動画を視聴するには

この動画が含まれる
セット

前の動画

ロール寿司の作り方│カリフォルニアロール・ドラゴンロール・天ぷらロール・スパイシーツナロール・スパイダーロール

次の動画

包丁の研ぎ方(出刃包丁・薄刃包丁)と砥石の手入れ

関連動画

セット：下巻│江戸前寿司調理技術のすべて

🎥基本の野菜切り

738

0

🎥野菜切りの応用編（人参）

449

0

🎥野菜切りの応用編（きゅうり・大根）

510

0

🎥サーモンフィレ

443

0

🎥サーモン│仕込み方・切り付け方・寿司の握り方

1201

0

🎥穴子│捌き方・煮方・握り、巻物の作り方

1432

0

🎥ヒラメ│頭落とし・5枚下ろし・皮引き・姿造り・肝和え

992

0

🎥鯛│頭落とし・三枚おろし・がんばらと血合いとり方・皮引き・兜割り（梨割り）

1174

0

🎥鯛│湯霜・刺身・握り・薄造り・刺身花・あらい

740

0

🎥玉子だしの合わせ方・玉子焼きの焼き方

1176

0

一覧へ

セット：上巻│江戸前寿司調理技術のすべて

🎥マグロブロックの下ろし方

1126

0

🎥イナダの基本3枚下ろし・頭落とし

2711

0

🎥イナダの基本の皮引き・がんばら・血合い

2262

0

🎥イナダの切り付け方

1876

0

🎥ハマチフィレの仕込み方

1968

0

🎥ハマチの下身の切り付け方

1555

0

🎥ハマチ・ブリの仕込み方

815

0

🎥コハダ│仕込み方・寿司の握り方・刺し身の作り方

1421

0

🎥アジ│頭落とし・3枚下ろし・2枚下ろし（背開き）

5053

0

🎥アジ│姿下ろし・なめろうの作り方・姿造りの作り方

871

0

一覧へ