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寿司職人の基本│動画セット（全15本）
寿司の基本となる技術や仕込み方を解説します。寿司の握り方の基本、シャリの仕込み方、包丁の研ぎ方などの動画が見られます。- 包丁の持ち方・姿勢・布巾の使い方（3:35）
- 包丁の研ぎ方(出刃包丁・薄刃包丁)と砥石の手入れ（10:03）
- 包丁の研ぎ方(柳刃包丁)（7:01）
- 砥石の管理方法（3:55）
- シャリ切り・洗米・炊飯の仕方（8:39）
- 寿司の握り方（横返し・小手返し）（9:24）
- 桂剥き（6:15）
- 桂剥きテスト（8:52）
- 稲荷の作り方（6:36）
- 手巻きの作り方（末広巻き・棒巻き）（6:36）
- 軍艦の作り方（6:36）
- 基本の切り付けの仕方（6:36）
- 基本の皮引きの仕方（6:36）
- 盛り込みテスト（6:36）
- ガリの作り方（6:36）